文|劉娜

撰稿 | 韓澄海

六天前，青島黃老伯買了瓶七彩咖啡，辨認(rèn)出酒中有臭味骯臟。但這絕非碰巧該事件，相繼兩個(gè)月，均有使用者及新聞媒體稱，七彩咖啡內(nèi)再次出現(xiàn)污物和未明雜質(zhì)——3月，咖啡在密閉的瓶中再次出現(xiàn)合金扣，4月，罐內(nèi)存有白色黏糯污物；今年也有報(bào)道，七彩咖啡未關(guān)上的酒罐內(nèi)曾再次出現(xiàn)孢子粉雜質(zhì)。

自認(rèn)是我國(guó)咖啡金融行業(yè)頸部的七彩，到底是不是了？

在我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略師宋亮直言，屢屢再次出現(xiàn)前述誤判，表明產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)卻是尚待提高，在大批量化制造操作過(guò)程中，協(xié)進(jìn)會(huì)有部分再次出現(xiàn)機(jī)械設(shè)備難題或偶發(fā)性引致的產(chǎn)品質(zhì)量難題，這時(shí)質(zhì)監(jiān)管理體系就變得至關(guān)重要。

品質(zhì)之困：十年來(lái)瓶中異物頻現(xiàn)？

5月6日，據(jù)報(bào)道，黃老伯在超市購(gòu)買的一聽七彩咖啡喝起來(lái)有臭味。經(jīng)過(guò)與永輝超市溝通之后，達(dá)成協(xié)助退款。

（黃老伯所購(gòu)買的咖啡）

黃老伯認(rèn)為，七彩咖啡的塑料包裝都是二次或三次重新包裝，此瓶咖啡的塑料外包裝早已經(jīng)破損。

七彩咖啡的外包裝破損難題，在永輝超市及青島市其他的大超市都有這樣的現(xiàn)象。黃老伯說(shuō)，這瓶咖啡無(wú)法確認(rèn)是否為華潤(rùn)原裝，但此瓶咖啡肯定存有難題。

實(shí)際上，這已經(jīng)不是七彩咖啡第一次再次出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量難題，近十年以來(lái)，七彩咖啡一直難題頻出，屢屢被消費(fèi)者投訴【進(jìn)入黑貓投訴】，但七彩的難題似乎尚未重視該難題。飲料制造線在線稱重檢驗(yàn)機(jī)

在今年4月，據(jù)黑貓投訴，MrGenge的消費(fèi)者也在喝了一般的七彩咖啡中辨認(rèn)出白色黏膩狀異物，軟軟糯糯的東西，在罐內(nèi)壁，一部分粘在內(nèi)壁上，晃動(dòng)瓶身也跟著搖動(dòng)。

更早之前，七彩咖啡在未開封的情況下再次出現(xiàn)雜質(zhì)。西安網(wǎng)友清風(fēng)清揚(yáng)就表示，兩個(gè)瓶子里都有臟東西，而且杯子內(nèi)的酒里也有異物，當(dāng)時(shí)都想吐……

實(shí)際上，在近十年以來(lái)，七彩咖啡還再次出現(xiàn)過(guò)蚊蟲尸體、白色孢子粉物、黃色雜質(zhì)等等狀況。對(duì)此，新浪財(cái)經(jīng)嘗試聯(lián)系華潤(rùn)七彩，截至發(fā)稿還沒(méi)收到回應(yīng)。

對(duì)于七彩咖啡多年來(lái)重復(fù)再次出現(xiàn)的異物、臭味、甚至是合金瓶的產(chǎn)品質(zhì)量難題，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展策略師宋亮對(duì)新浪財(cái)經(jīng)表示，七彩咖啡可能存有三種情況：

第一，整個(gè)批次都存有產(chǎn)品質(zhì)量難題。再次出現(xiàn)臭味那么有可能是咖啡質(zhì)變，被細(xì)菌污染。不過(guò)這種可能性不大，因?yàn)榭Х仁谴蠊掎勗欤绻|(zhì)變那么可能是幾十噸甚至上百噸都有臭味，不會(huì)只有一個(gè)投訴。

第二，咖啡在運(yùn)輸、存放操作過(guò)程中外包裝破損。黃老伯的咖啡臭味情況大概率是這種情況。

第三，質(zhì)監(jiān)管理體系不過(guò)關(guān)。實(shí)際上無(wú)論是零食、飲料、酒類，在大批量化制造操作過(guò)程中總是有極部分再次出現(xiàn)機(jī)械設(shè)備難題或偶發(fā)性引致的產(chǎn)品質(zhì)量難題，這時(shí)質(zhì)監(jiān)管理體系就變得至關(guān)重要。華潤(rùn)七彩做為我國(guó)企業(yè)金融行業(yè)頸部企業(yè)，屢屢再次出現(xiàn)這種誤判，表明產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)卻是尚待提高的。飲料制造線在線稱重檢驗(yàn)機(jī)

高端之殤：應(yīng)對(duì)成本上漲，關(guān)停多家酒廠

目前，華潤(rùn)七彩已經(jīng)是咖啡金融行業(yè)的三超，近年來(lái)其業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)主要來(lái)自于持續(xù)的高端化。據(jù)華潤(rùn)七彩2021年全年財(cái)報(bào)，2021年七彩咖啡次高端及以上咖啡，銷量達(dá)到186.6萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)27.8%，次高段以上產(chǎn)品銷售占比也從2019年的11.5%提高至2021年的16.9%，每千升毛利也比2019年提高了10.7%。

我國(guó)咖啡市場(chǎng)可以劃分為‘三超兩強(qiáng)’，三超為華潤(rùn)七彩、青島咖啡、百威英博；兩強(qiáng)為燕京咖啡和嘉士伯。其中，‘三超’占據(jù)咖啡金融行業(yè)市場(chǎng)份額高達(dá)59%，三超兩強(qiáng)合計(jì)市場(chǎng)份額合計(jì)高達(dá)73% 。酒類金融行業(yè)策略師王永鋒對(duì)新浪財(cái)經(jīng)表示。

盡管如此，七彩咖啡在其高端化之路上，依舊困難重重。

2021年咖啡制造成本大約提高了25%，這也影響到了咖啡企業(yè)的業(yè)績(jī)表現(xiàn)。一位咖啡金融行業(yè)從業(yè)者表示，原材料的不斷上漲，不斷擠壓咖啡金融行業(yè)的利潤(rùn)空間，部分咖啡品牌盡管營(yíng)收大幅增長(zhǎng)，其凈利潤(rùn)卻鮮有增長(zhǎng)，甚至再次出現(xiàn)下滑趨勢(shì)。例如，2021年第四季度珠江咖啡雖然收入維持增長(zhǎng)，但凈利潤(rùn)僅為0.17億元，同比下滑73%，創(chuàng)近4年第四季度最大降幅。

七彩咖啡也受此沖擊，華潤(rùn)咖啡除了對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)外，從2021年下半年開始，七彩咖啡也對(duì)部分產(chǎn)品的價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整，整體平均銷售價(jià)格較2020年上升了6.6%，以抵消原材料和包裝物價(jià)格上漲帶來(lái)的成本上漲。飲料制造線在線稱重檢驗(yàn)機(jī)

同時(shí)，七彩咖啡則繼續(xù)關(guān)停工廠以提高制造效率，2021年七彩咖啡關(guān)停了5家咖啡工廠。

原材料價(jià)格之外，值得注意的是，今年以來(lái)疫情也成為影響咖啡金融行業(yè)的另一個(gè)不確定因素，2021年第三季度，受廣東、福建疫情影響，百威亞太的咖啡銷量就曾同比下滑7%。2022年3-5月，廣州、上海、東北等多地再次出現(xiàn)新一輪疫情的反復(fù)，最終會(huì)體現(xiàn)在咖啡銷量上。

實(shí)際上，疫情影響主要體現(xiàn)在餐飲、酒吧等渠道的下滑，但這也會(huì)讓咖啡企業(yè)的渠道結(jié)構(gòu)發(fā)生一些變化。未來(lái)咖啡企業(yè)在經(jīng)營(yíng)的操作過(guò)程中，需要進(jìn)一步根據(jù)疫情的變化來(lái)適應(yīng)渠道的變化。咖啡專家方剛說(shuō)。