編者按：2018年年底，一則名叫《6種催人老的食材 希望你一個都沒有成癮》的爆文，將數款肉類推到了眾矢之的。該文中明確提出花生肉類采用添加劑研磨、存在蛋白霉變現象等多個看法，并借以勸告人們減少飲用花生的單次。而僅一個月后，中國肉類工業協會罐藏肉類專業委員會就表示該該文嚴重欺騙消費者，并對發布媒體提出訴訟了訴訟。由此看來，在這個誹謗無須成本、肉類流言波速非常快的時代，肉類安全檢驗圖書資料或將成為肉類供貨商及相關協會若非無罪的有效工具。

首先，該文中之所以明確提出花生采用添加劑研磨這一看法，主要就源于于花生肉類擁有極短的效期。不可否認，為確保飯食不霉變，他們往往會采用反復冷卻的方式。但展開此次操作后，飯食依舊不能確保較長時間不霉變，并且還會變得色澤差、不美味。而花生肉類只需保存在空氣流通、陰涼，就可保持原有的色澤，且1到2年間不霉變。

據了解，食材的貪污腐敗霉變主要就由微生物、酶解、水解四點要素構成。因此，為減緩食材效期，食材研磨中只要做到滅菌、去除酶物質、阻隔氮氣三個關鍵步驟。其中，在肉類的滅菌、滅菌操作過程中，他們將加進的圖書資料有肉類滅菌鍋、船機滅菌鍋、熱原產檢驗儀、蒸氣滅菌數字黑匣子、溫度校正儀、熱原產檢驗儀等。另外，為防止肉類在存儲操作過程中發生酶解，他們只需對肉類展開冷卻即可。因為作為一種具有特異性的蛋白，酶熔化會失去特異性。而花生肉類中氮氣的阻隔，則要加進的是密閉、抽真空這三項科學工藝技術手段。除抽真空黑晶等大型的肉類建筑材料外，花生氣密性檢驗儀、包裝袋氣密性檢驗儀等，都是幫助供貨商完成肉類包裝袋工作、確保肉類質量的RTUs。花生包裝袋檢驗設備

再來，談談該文中所提及的花生肉類中蛋白霉變這一問題。據新華網報道，除少數耐熱性低的維生素外，花生肉類中的蛋白、脂肪、碳水化合物及微量元素并不會受到破壞。而蛋白熔化發生凝固，亦屬于正常現象。還值得一提的是，花生肉類中所含營養物質的種類及含量，均可通過高效液相色譜法、質譜法、紅外光譜法、熒光光譜法、液質聯用法等多種方法測定。

綜上所述，他們不難發現這篇引起群眾嘩然的肉類健康爆文，并不具備可靠的科學依據。該文之所以能夠廣泛傳播，無非是抓住了人們的肉類知識盲點，并利用了大家對添加劑等肉類添加劑的恐懼。目前，北京互聯網法院已正式受理此案，愿其能夠嚴懲誹謗者，還肉類花生行業一個公道。

（本文參考資料來源：39健康網、澎湃新聞、新華網）